有机畜禽产品的质量标准和意义

　　这里讲的有机畜禽产品是指：未经加工的肉、卵、乳汁、油脂、脏器、皮张、血液、毛、绒、骨、头、角、蹄等产品。畜禽产品按用途分为食用畜禽产品和非食用畜禽产品。食用畜禽产品，也称动物性食品，包括肉类、禽蛋类、奶类及其制品；非食用畜禽产品，主要为动物性工业原料，包括毛、绒和革等。

　　有机畜禽产品是无公害畜禽产品、绿色畜禽产品发展的高级形式，无公害畜禽产品是绿色畜禽产品和有机畜禽产品发展的基础。对这三类食品要同时抓，因地制宜，整体推进，以适应不同农业生态环境状况，适应不同农业生产水平现状，适应不同消费层次的需求。

畜禽产品质量标准

1、规格标准。规格是指一定的大小、轻重、精密度和性能等，对于畜禽产品，主要包括肉的胴体分级、胴体规格，乳类理化指标，禽蛋类、毛、皮等的分级标准等。

2、卫生标准。畜禽产品卫生标准是为保护人的健康，对畜禽产品卫生要求制订的标准。标准的主要内容包括感官指标、理化指标、细菌指标等。

3、安全标准。针对畜禽产品，以保护人身安全为目的制订的标准为安全标准。畜禽产品安全标准的主要内容包括重金属、指标、黄曲霉毒素指标、农药残留、兽药残留等。

肉类质量

　　肉类是畜禽的主要产品，主要包括猪肉、牛羊肉和禽肉。肉类的概念，从广义上讲，是指组成肉用畜禽机体的一切组织的总和，包括肌肉、脂肪、骨骼和结缔组织等。狭义上讲，肉是指畜禽屠宰后，除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分。

肉类产品质量标准

1、规格标准

(1)瘦肉型猪活体分级标准(GB／T 8470一1987)。该标准对猪活体从外形、品种类型、体重和活体膘厚进行单项分级，共分三级。外形上，一级：无明显腮肉，前后躯丰满，体质结实，外形紧凑；二级：稍有腮肉，前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实；三级：头较重，颈较粗，腮肉明显，后躯欠丰满，腹部较大、肢蹄欠结实。

从品种类型上，一级：国外引进瘦肉型品种或品系，国外优良瘦肉种与我国培育的瘦肉型新品种的二元或三元杂交猪；二级：瘦肉型品种或品系间的杂交猪，国外引进的瘦肉猪与兼用品种的二元或三元杂交猪，我国新培育的瘦肉型纯种猪，以地方品种为母本，与国外瘦肉品种猪为父本的三元杂种猪；三级：凡不符合一、二级要求的瘦肉猪。

从体重上，一级：体重90一100千克；二级：80—89千克或101一110千克；三级：80千克以下或110千克以上。活体测膘，一级：1．8厘米以下；二级：1．9—2．5厘米；三级：2．6厘米以上。也可对活体进行综合评定分级，即各单项指标所得分数与其加权系数乘积的和。凡综合评分在90分以上者为一级，80—89分者为二级，79分以下者为三级。

(2)家畜胴体规格标准。

　　鲜冻四分体带骨牛肉标准(GB／T 9960一1988)。本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工用于供应市场的牛肉，共分为三级。

畜禽产品质量的意义

(一)　维护人体健康

　　随着我国畜牧业生产水平的不断提高，动物性食品的消费水平也不断增加。现在我国人均肉类消费已经达到世界平均水平，禽蛋消费已达到发达国家平均水平，奶类消费每年都在大幅度提高。但在这大好形势下，其安全性问题也逐渐变得较为突出。除了人畜共患的传染病和寄生虫病原外，环境污染、饲料中农药残留，尤其是兽药残留成了影响肉蛋奶安全性的重要因素。

　　若食用含有抗生素类残留的动物性食品后，可产生抗药性，使疾病的防治复杂化；残留有农药色素、漂白粉等的动物性食品，或环境中某些重金属超标，通过食物链都可以引起人的积累性慢性中毒等等。非食用畜禽产品，包括毛、绒和革等，当带有不安全因素时，在其原料加工过程中也可对人体造成一定的影响。

(二)　保证工业产品的质量

　　非食用畜禽产品，如毛、绒和革等，是重要的工业产品原料。在加工的过程中，对原材料的规格、质地有一定的要求。只有原材料达到要求，才能保证产品的质量。

(三)　促进出口贸易的发展

　　随着世界农产晶贸易的扩大，各国都在强化自己的贸易地位，制定完善的标准和质量评价体系。产品质量是市场竞争力的核心，只有使畜禽产品质量接近或达到世界先进水平，加快建立畜禽产品质量标准体系，实现与国际接轨，才能在国际贸易中占据优势，扩大出口。

(四)　促进畜牧业健康发展

　　现在畜禽产品的安全性已成为消费者在购买食品时考虑的第一因素。我国目前主要畜禽产品不仅满足了不同消费层次的需求，而且彻底改变了畜禽产品长期短缺的局面，市场供求关系实现了由卖方市场向买方市场的转变。作为这种供求关系的转变的结果，消费者的畜禽产品质量意识，特别是安全意识已被唤醒和强化。畜牧业生产只有满足了消费者对畜禽产品安全的需求，才能健康、持续、快速发展。